Existe un mito muy extendido entre los parrilleros principiantes que afirma que la única forma de cocinar en una barbacoa es colocando los alimentos directamente sobre las brasas encendidas. Es la clásica imagen del fin de semana: una rejilla repleta de carne de extremo a extremo, fuego saltando debido a la grasa derretida, una cortina … Leer más
Cuando nos adentramos en el fascinante universo del Low & Slow (cocinado a baja temperatura y larga duración), chocamos de frente con el primer gran desafío físico: la autonomía del combustible. Preparar clásicos de la barbacoa americana como un buen tiron de Pulled Pork o un jugoso Brisket requiere mantener el termómetro de la tapa … Leer más
Cuando ves a un auténtico maestro parrillero controlar su ahumador o su barbacoa con tapa durante un cocinado de seis o siete horas, parece que tiene un pacto secreto con el fuego. El termómetro de la tapa se clava en los 120°C y apenas oscila un par de grados en todo el día. ¿Cómo lo … Leer más
A todos nos ha pasado: tienes unas ganas locas de disfrutar de ese sabor auténtico a carbón y del toque ahumado de una buena carne, pero pensar en encender la barbacoa, controlar la temperatura a ojo durante horas y limpiar el desastre te quita las ganas. Peor aún si estás de camping, en la playa … Leer más
