Existe un mito muy extendido entre los parrilleros principiantes que afirma que la única forma de cocinar en una barbacoa es colocando los alimentos directamente sobre las brasas encendidas. Es la clásica imagen del fin de semana: una rejilla repleta de carne de extremo a extremo, fuego saltando debido a la grasa derretida, una cortina … Leer más
Cuando nos adentramos en el fascinante universo del Low & Slow (cocinado a baja temperatura y larga duración), chocamos de frente con el primer gran desafío físico: la autonomía del combustible. Preparar clásicos de la barbacoa americana como un buen tiron de Pulled Pork o un jugoso Brisket requiere mantener el termómetro de la tapa … Leer más
Cuando ves a un auténtico maestro parrillero controlar su ahumador o su barbacoa con tapa durante un cocinado de seis o siete horas, parece que tiene un pacto secreto con el fuego. El termómetro de la tapa se clava en los 120°C y apenas oscila un par de grados en todo el día. ¿Cómo lo … Leer más
Si hay un plato icónico que define la auténtica cultura de la barbacoa americana, ese es, sin duda alguna, el costillar de cerdo ahumado. Todos hemos salivado alguna vez viendo esos vídeos donde el parrillero agarra un hueso de la costilla, tira de él con suavidad y sale completamente limpio, dejando una carne tan tierna … Leer más
Admitámoslo: a todos nos fascina encender las brasas, escuchar el siseo de la carne al posarse sobre la rejilla y disfrutar de una buena jornada parrillera en el jardín. Sin embargo, cuando los invitados se van y el fuego se apaga, llega el momento que el 90% de los aficionados pospone hasta el próximo fin … Leer más
