Masterbrasas 
Cuando compramos nuestra primera barbacoa con tapa, la emoción nos empuja a querer encender las brasas de inmediato para echar los primeros filetes. Sin embargo, a medida que avanzamos en este mundillo y pasamos de las parrilladas rápidas a técnicas más complejas como el asado indirecto o el ahumado lento, nos damos cuenta de que … Leer más
Existe un mito muy extendido entre los parrilleros principiantes que afirma que la única forma de cocinar en una barbacoa es colocando los alimentos directamente sobre las brasas encendidas. Es la clásica imagen del fin de semana: una rejilla repleta de carne de extremo a extremo, fuego saltando debido a la grasa derretida, una cortina … Leer más
En el mundo de la barbacoa, existen dos tipos de cocineros: los que usan el fuego simplemente para calentar la carne y los que lo utilizan como un ingrediente activo dentro de la receta. Cuando cerramos la tapa de nuestra barbacoa de carbón y añadimos madera aromática seleccionada, dejamos atrás el simple concepto de «hacer … Leer más
Cuando nos adentramos en el fascinante universo del Low & Slow (cocinado a baja temperatura y larga duración), chocamos de frente con el primer gran desafío físico: la autonomía del combustible. Preparar clásicos de la barbacoa americana como un buen tiron de Pulled Pork o un jugoso Brisket requiere mantener el termómetro de la tapa … Leer más
Todo aficionado al mundo de las brasas llega a un punto de inflexión en el que se da cuenta de que el combustible no es un simple medio para calentar la comida. El tipo de material que enciendes en tu barbacoa afecta directamente a la temperatura máxima que puedes alcanzar, a la velocidad de encendido, … Leer más
Cuando ves a un auténtico maestro parrillero controlar su ahumador o su barbacoa con tapa durante un cocinado de seis o siete horas, parece que tiene un pacto secreto con el fuego. El termómetro de la tapa se clava en los 120°C y apenas oscila un par de grados en todo el día. ¿Cómo lo … Leer más
Si hay un plato icónico que define la auténtica cultura de la barbacoa americana, ese es, sin duda alguna, el costillar de cerdo ahumado. Todos hemos salivado alguna vez viendo esos vídeos donde el parrillero agarra un hueso de la costilla, tira de él con suavidad y sale completamente limpio, dejando una carne tan tierna … Leer más
Admitámoslo: a todos nos fascina encender las brasas, escuchar el siseo de la carne al posarse sobre la rejilla y disfrutar de una buena jornada parrillera en el jardín. Sin embargo, cuando los invitados se van y el fuego se apaga, llega el momento que el 90% de los aficionados pospone hasta el próximo fin … Leer más
Todo parrillero novato pasa por el mismo dilema cuando se sitúa delante del lineal del supermercado o la tienda especializada: ¿qué saco me llevo a casa? En un lado tenemos el clásico saco de carbón vegetal de toda la vida, con sus trozos irregulares y aspecto rústico. En el otro, las bolsas de briquetas, esas … Leer más
Si eres de los que todavía va al supermercado a comprar el típico bote de «especias para barbacoa» industrial lleno de potenciadores de sabor artificiales y exceso de sal, es hora de que des un golpe sobre la mesa. Un auténtico maestro de las brasas no esconde el sabor de su carne bajo una salsa … Leer más
